Franciasaláta

A franciasaláta épp annyira francia, mint amennyire orosz. Vagyis de, de mégsem.

Az 1860-as években a moszkvai Ermitázs étterem főszakácsa volt Lucien Olivier. Az étterem vendégkörébe sok híresség is tartozott. Rendszeresen itt vacsorázott Csajkovszkij, vagy Turgenyev.

Egy ünnepi alkalomra készült az a különleges, a francia kávéházak kínálatát felidéző hidegtál, melyet Olivier megrakott minden ínycsiklandó finomsággal. Zöldborsó, répa, kapribogyó, csirkehús, uborka, kaviár, krumpli, alma. Ezeket apró falatkákra, kockákra vágta, s közéjük különleges tojásos mártást locsolt. A vendégek imádták. Ahogy szedegettek a hatalmas tálakról, az alapanyagok összekeveredtek. Nem bánták, sőt. Így aztán legközelebb már nem bajlódott a művészi elrendezéssel, egyszerűen összekeverte az egészet. Ez lett a névjegye, az Olivier saláta.

Az eredeti recept -sajnos- elveszett, de valami ahhoz hasonló megmaradt, s bekerült a sztálinista szovjetek első szakácskönyvébe. Igaz, sokkal szerényebb kivitelben, a különleges mártás helyett egyszerű majonézzel. Így is igen népszerűvé vált, vagy inkább maradt, s a szovjet mintára kiadott szakácskönyvek honosított verzióiban már franciasalátaként szerepelt. Itthon 1955-ben Horváth Ilona tollából jelent meg a magyar változat.

Francia saláta: 

Hozzávalók: 40 dkg burgonya héjában főzve, 20 dkg sárgarépa 

és petrezselyemgyökér, kevés zeller megfőzve (a húslevesből is   felhasználhatjuk), 10 dkg gyenge főtt zöldborsó, 2—3 savanyú uborka, 1 alma. 

Tartármártás:

1 tojássárgából, 1 dl olajból készült majonézt 1 dl fehér borral, 1/2 dl tejföllel felhígítunk, mustárral, csipetnyi cukorral, sóval ízesítjük.

Ha sűrűbben szeretjük a tartármártást, az olajos majonézhez tojásonként 1 dl sűrű tejfölt öntünk, de ajánlatos először a tejfölről a savóját leönteni.

Az alapanyagokat  1/2 cm-es kockákra vágjuk és a tartármártással össze vegyítjük. Utólag még ízesíthetjük sóval, citrommal, mustárral. 1—2 órát hideg helyen állni hagyjuk. Hideg húsokhoz, töltött tojásokhoz adjuk.

Készíthetjük a franciasalátát úgy is, hogy a levesből megmaradt húst, 20—30 dkg marha- vagy sovány sertéshúst szintén apró kockákra vágjuk és a saláta közé vegyítjük. Ekkor önálló fogásként adjuk, tartármártással leöntve. A húslevesből maradt főtt húsnak és zöldségnek igen jó felhasználási módja.

Kitűnő ízt ad a franciasalátának, ha 10 dkg sós vízben megfőtt fehér szemesbabbal is gazdagítjuk.